Les Vaches

Lumineux et fluide, or jaune pâle avec des reflets jaune pâle.

Le premier nez se montre délicat et aérien, évoquant des notes d'albédo de mandarine, d'orange, de fleurs d'oranger et de rose fraîche. Une pointe iodée accompagne un registre pâtissier d'amande et de pâte sablée. De la maturité du Millésime découlent ensuite des notes de pêche, de tilleul, de badiane et de coing, de réglisse et de pomme reinette. D'autres notes se fondent dans ce joli décor : le bouton d'or, la fraise, la framboise, la pistache et la muscade.

Souple, frais, avec une effervescence crémeuse et fondue, ce Champagne dévoile une belle matière, fruitée et croquante, qui s'appuie sur une subtile acidité orangée. Le terroir de la parcelle se révèle alors par la minéralité que confère le sol sablo-calcaire. Elle se caractérise par un joli contraste entre franchise et souplesse, soutenue par une pointe de salinité iodée. Sur la langue, une sensation tactile typique s'exprime avec un fruité exotique et rehausse la persistance d'une finale au fruité plus charnu et fondant.

• Tartare de thon frais à la mangue et oignon rouge
• Gambas marinées aux zestes d'orange et huile de
  noisette, puis grillées à la plancha
• Saumon fumé et poivre de Timut
• Filet mignon de veau rôti, crème de morilles et
  émincé de potimarron fondant